Prévisionnel restaurant : le dossier qui déclenche votre financement.
Vous créez, vous reprenez ou vous développez un restaurant, et votre banque vous demande un prévisionnel. Nous le construisons avec vous, à partir de vos hypothèses d'exploitation réelles.
Quatre situations, un même document.
Vous créez votre premier restaurant
Vous avez un concept, un local en vue et un apport. La banque vous demande un dossier chiffré. C'est le moment où tout se joue : le montant que vous obtiendrez, la durée du prêt, et donc le poids de vos annuités pendant cinq à sept ans.
Vous reprenez un fonds de commerce
Le cédant vous a communiqué ses chiffres. Reste à savoir ce qu'ils valent une fois retraités, et si le prix demandé est compatible avec votre capacité de remboursement. Nous partons de son historique, pas d'un modèle générique.
Vous ouvrez un nouvel établissement
Vos restaurants existants sont vos meilleurs arguments, à condition que leurs comptes soient présentés comme tels. Le dossier articule les différents sites : ce que le nouveau apporte, ce qu'il coûte à démarrer, et ce que l'ensemble dégage une fois le régime de croisière atteint.
Vous financez un agrandissement ou l'achat de vos murs
Votre activité tourne. Il s'agit de démontrer, chiffres à l'appui, qu'elle supporte une charge de remboursement supplémentaire sans fragiliser votre trésorerie.
Ce que contient votre prévisionnel.
Un dossier complet, établi selon la norme professionnelle du Conseil supérieur de l'Ordre des Experts-Comptables.
- Vos hypothèses d'activité, construites avec vous : couverts, ticket moyen, jours d'ouverture, saisonnalité, montée en charge
- Le compte de résultat prévisionnel sur cinq exercices
- Le plan d'investissement et de financement, poste par poste
- Le plan de trésorerie mois par mois, TVA comprise
- Le seuil de rentabilité, économique et financier
- Le besoin en fonds de roulement
- Le bilan prévisionnel et les ratios de structure
- Votre capacité de remboursement et les ratios que votre banque va calculer
- Le rapport d'examen signé par un expert-comptable
Ce qui change avec un cabinet dédié à la restauration.
Un prévisionnel qui annonce 900 000 € de chiffre d'affaires ne se défend pas devant une banque. Un prévisionnel qui dit 76 couverts par jour à 38 €, sur 310 jours d'ouverture, avec deux mois de montée en charge, se défend. Chaque chiffre du dossier renvoie à une hypothèse identifiable.
Combien de couverts par jour pour ne pas perdre d'argent, et combien il vous en reste comme marge de sécurité. C'est la question que vous vous poserez tous les matins pendant trois ans. Autant y répondre avant de signer.
Ce n'est pas un tableur exporté d'un site de création d'entreprise. C'est un rapport d'examen d'informations financières prévisionnelles, établi selon la norme de l'Ordre et signé. Votre interlocuteur bancaire connaît la différence.
Food cost, masse salariale, saisonnalité, ticket moyen, rotation : ce sont nos seuls sujets. Nous n'avons pas à découvrir votre métier pour construire votre dossier.
Combien coûte un prévisionnel restaurant
si vous nous confiez votre comptabilité
Lettre de mission signée lors de la restitution. Le tarif comprend le rendez-vous de construction des hypothèses, la production du dossier, la restitution et un ajustement.
Comment ça se passe.
Un premier échange pour cadrer votre projet, vérifier qu'il est mûr et prévoir une date de livraison
Un questionnaire d'hypothèses, puis un rendez-vous pour les construire ensemble
La production de votre dossier
Une restitution d'une heure, avec un ajustement inclus
Votre prévisionnel devient la référence de votre première année. C'est la base sur laquelle nous comparons vos résultats réels, mois après mois, pour savoir si vous êtes au-dessus ou en dessous de ce qui était prévu.
Trois questions qu'on nous pose toujours.
Quelle différence entre un business plan et un prévisionnel ?
Le business plan est l'ensemble du dossier : votre concept, votre marché, votre équipe, et la partie chiffrée. Le prévisionnel est cette partie chiffrée, celle que votre banque examine en premier et vérifie jusqu'au dernier poste. La partie rédactionnelle reste la vôtre, et c'est normal : personne ne racontera votre projet mieux que vous.
Ma banque acceptera-t-elle un prévisionnel établi par un expert-comptable ?
C'est précisément le format attendu. Un rapport d'examen d'informations financières prévisionnelles, établi selon la norme professionnelle de l'Ordre et signé par un professionnel inscrit, est le document de référence pour un dossier de financement.
Puis-je faire mon prévisionnel moi-même ?
Oui, et des outils gratuits existent. La difficulté n'est pas de remplir un tableau, elle est de tenir des hypothèses réalistes en restauration et de les défendre. Un food cost à 25 %, une masse salariale à 28 % ou un ticket moyen surévalué de 4 € passent inaperçus dans un tableur et se voient immédiatement de l'autre côté du bureau.